1. Inleiding
Dit artikel richt zich op de ondersteuning van PAL (Precautionary Allergen Labelling) binnen Bake-it. De achterliggende regelgeving en berekeningsmethodiek worden niet opnieuw uitgelegd, maar zijn beschreven in het volgende artikel:
Omdat de werking van Bake-it hierop is gebaseerd, is het aan te raden dat artikel eerst te lezen.
2. Consumptiegrootte
De PAL-berekening voor kruisbesmettingen gebeurt niet automatisch op basis van alleen de gegevens van de leverancier. Hoewel een leverancier informatie kan aanleveren over bijvoorbeeld de hoeveelheid allergeen-eiwit, is voor de berekening ook de consumptiegrootte van het eindproduct nodig.
Binnen Bake-it is het eindproduct een recept. Aan ieder recept moet daarom een consumptiegrootte worden gekoppeld. Deze waarde wordt gebruikt om de actielimiet te berekenen en vormt daarmee een essentieel onderdeel van de Pal-berekening.
In Bake-it is dan ook in het recepten kaart een consumptie grootte in te vullen:
In combinatie met de PAL gegevens die Bake-it over de grondstoffen geïmporteerd heeft wordt dan een berekening gedaan om te kijken welke allergenen van toepassing zijn als kruisbesmetting. Deze worden vervolgens vermeld in het veld kruisbesmetting/PAL Allergenen in het tabblad ingrediënten:
Let op: vult u de consumptiegrootte niet in, dan gebruikt Bake-it automatisch het netto gewicht per stuk (zie afbeelding hieronder) als uitgangspunt. In de meeste gevallen levert dit een bruikbare benadering op en is dit beter dan het helemaal niet kunnen bepalen van mogelijke kruisbesmettingen.
Voor een zo nauwkeurig mogelijke berekening adviseren wij echter de consumptiegrootte in te vullen. Hierdoor kan Bake-it de berekening beter afstemmen op de werkelijke hoeveelheid die per consumptiemoment wordt gegeten.
3. PAL informatie in de grondstoffen
De gegevens die voor de berekening nodig zijn worden op dit moment vanuit SpecsPlaza geïmporteerd en op grondstof niveau opgeslagen. In Bake-it zijn deze (vanaf versie 5.07.003) onder het tabblad allergenen te benaderen:
4. Allergeen eiwit informatie vanuit eigen bakkerij
Op dit moment kan Bake-it alleen allergeen-eiwitinformatie vanuit SpecsPlaza verwerken. Ondersteuning voor het vastleggen van eigen allergeen-eiwitinformatie is momenteel in ontwikkeling.
Wat u wel kunt doen (vanaf de 5.07.005 versie) is een komma gescheiden lijst van allergenen opgeven. Bake-it zal deze dan bij het berekenen samenvoegen met de berekende allergenen:
